SOPA RAMEN

Sopa Ramyum para el hogar

Si hay un plato que nos señala la llegada del invierno y nos transporta a la mesa donde nuestras madres y abuelas nos lo servían con mimo es la sopa. A la lista de imprescindibles (fideos, pescado, castellana o cebolla) se ha unido una versión exótica, nutritiva y deliciosa: la sopa ramen, llegada desde Corea, para quedarse.

Ingredientes:

• Panceta de cerdo

• 'Noodles' para ramen

• 300 ml de salsa de soja

• 150 ml de mirin

• Algas kombu

• Jengibre

• Ajo

• Cebolleta

Para hacer el caldo casero:

• Huesos de pollo

• Huesos de rodilla de vaca

• 1 trozo de morcillo

• 1 contramuslo de pollo

• 2 puerros

• 4 ajos

• Jengibre (un trocito pequeño)

• 1 cebolla

• 2 zanahoria

Preparación:

Comenzaremos en una olla poniendo a sellar la panceta y el morcillo. Después incorporamos la cebolla, los puerros, las zanahorias, el jengibre, los ajos, los huesos de pollo y vaca. Cubrimos de agua. Más adelante, ponemos un poco de sal y quitamos la espuma. Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar 50 minutos. Una vez hecho el caldo colamos y reservamos. La panceta la sacamos y la dejamos enfriar para macerarla en la salsa.

Para la salsa, ponemos en una olla el vino mirin, la soja, las algas kombu y el jengibre. Cocemos 3 minutos y retiramos. En ella metemos la panceta y la maceramos 30 minutos fuera del fuego.

Mientras macera la panceta, cocemos en un poco de caldo los 'noodles', y una vez cocidos nos disponemos a preparar el plato. Ponemos unos pocos en más hondo, junto a tres o cuatro cucharadas de la salsa de soja y mirin, cubrimos con el caldo de pollo casero que acabamos de preparar y finalizamos con unas verduras y la panceta cortada en trozos macerada.